粒子とピクセル

フィルム粒子とピクセルの違いで、潜在的に人間の感覚に訴えるものが違っているのか？

ちがう。
それは長年見続けてきた写真のインプットが粒子の人とピクセルの人との感覚の差でしかない。
ここ最近のデジタルシフトによって、デジタルの絵がふつうになった人には逆にフィルムの方に違和感を感じることだろう。デジの方が無機的なんて言うのはアナログの方が人間に近いだろうという無根拠なセンチメンタリズムにすぎない。